苦瓜炒鸡蛋,多放这一味调料,味道立马变香浓,厨师都这样做

摘要:北京时间20200704关于【苦瓜炒鸡蛋,多放这一味调料,味道立马变香浓,厨师都这样做】的具体情况和说明,让www.bjsxll.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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很多人想吃苦瓜,但是又碍于苦瓜的苦味,减少了食用它的次数。其实有个烹饪小方法可以减少苦味感,厨师也经常使用这个方法,不仅苦瓜炒出来没那么苦涩,而且颜色翠绿,那就是用油盐水焯水,这样就可以达到想要的效果了。

油盐水即锅烧开水以后,放入少许盐和色拉油,通常的蔬菜都要经过油盐水飞水(厨师术语,焯水),这样炒出来的蔬菜既翠绿又鲜嫩。苦瓜也是一样的效果。

厨师炒苦瓜一般是这样做的,有五个步骤跟家里不一样:

一、切菱形片。苦瓜片成菱形厚片,这样可以保持脆感,又美观。

二、油盐水飞水。需要开水下锅,汆烫15秒/20秒,再开锅后马上捞出沥干水分,不能煮太久,否则失去脆感和颜色。

三、巧妙烹制。厨师的做法是葱花、姜片、蒜片爆香,再放入干豆豉炒香,然后放入苦瓜翻炒,一定要烹入料酒,最后再放入炒好的鸡蛋。很多人都觉得只有肉类、下水类需要用料酒,其实不是这样的,在烹饪中有很多素菜也是需要加入料酒去味增鲜的。

四、放糖提味。炒苦瓜时要加入适量的白糖调味,起到提鲜缓解苦味的作用。家里的一份菜需要放2/3克白糖,约一茶匙。

五、淋入料油。苦瓜炒好后,淋入少许料油,也可以是葱油,进行最后一步提味增香。料油也是厨师的叫法,就是用葱姜蒜、香菜、花椒和大料浸炸出来的油。

苦瓜炒鸡蛋,多放这一味调料,味道立马变香浓,这味调料就是豆豉,厨师都是这样做的。

苦瓜炒鸡蛋

制作过程:

1、苦瓜洗净,对半剖开,再剖成四半。

2、片去苦瓜瓤,用斜刀正片法,将苦瓜片成3厘米左右的菱形片,片略厚一点。

3、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成菱形片,蒜子切成片,红尖椒洗净去根,片薄,切成四方块备用。准备好干豆豉。

4、起锅上火烧适量清水,放入少许盐,放一点油,来一点料酒,大火烧开。

5、将苦瓜下入锅中焯水,水再沸腾时捞出苦瓜,将红辣椒块也汆烫一下放入苦瓜里。

6、炒锅放热,放入少许油,放入鸡蛋炒熟倒出。

7、锅里留底油,放入葱姜蒜爆香,放入干豆豉炒10秒左右。

8、出香味后放入苦瓜片,大火翻炒10秒左右。

9、烹入少许料酒,放入盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,大火翻炒均匀。

10、放入鸡蛋与苦瓜同炒。

11、淋入料油出锅装盘即可。


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